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关于酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读
发布日期:2017-08-18发布单位:综合处 阅读次数:

关于酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读

 

    酱腌菜是以蔬菜为主要原料,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的制作多使用高盐、高糖等高渗条件,一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感,增加人的食欲;另一方面还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长,防止其腐烂、变质。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏,延长其食用周期,如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。

 

    近期,山东省食品药品监管局组织的餐饮环节食品安全监督抽检结果显示,所抽检的样品中有10批次酱腌菜的苯甲酸及其钠盐项目、3批次酱腌菜的甜蜜素项目不符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》规定的苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)的最大残留限量为1g/kg甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)最大残留限量为1g/kg的规定。现将风险解读如下:

 

    酱腌菜中食品添加剂苯甲酸和甜蜜素超标,原因可能为:一是企业为了使产品有更好的卖相或口感或延长保质期,故意超范围、超限量使用食品添加剂;二是对标准和相关规定的理解不到位,没有正确掌握各食品添加剂的使用量;三是产品加工过程中没有进行严格的质量控制。

 

    苯甲酸常作为防腐剂用于食品生产加工,苯甲酸有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用,当食品中少量添加苯甲酸时,对人体毒害较小。经常食用苯甲酸含量超标的食品,会对人体肝脏和神经系统等造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

 

    甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”,是一种无营养甜味剂,常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。一般只要用量不超标,对人体不会产生危害,如果经常食用甜蜜素含量超标的食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。




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